Мука высший сорт

В пшеничной муке высшего сорта велико, в отличие от муки более низкого сорта, содержание крахмала, практически нет жира. Поскольку она состоит только из размолотого до мелких частиц зерна, в ней немного различных витаминов. Клейковина составляет примерно 28%, частиц оболочек зерна нет.

Имеет цвет белоснежный, с легко узнаваемым запахом. Таким образом, главные достоинства муки высшего сорта – это её прекрасные хлебопекарные качества.

Калорийность пшеничной муки высшего сорта
Калорийность пшеничной муки высшего сорта составляет 334 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства пшеничной муки высшего сорта

Витамины группы B представлены B1 и B2. Также в пшеничной муке высшего сорта присутствует B9 и PP. Совсем немного витаминов E, A. Витамины не разрушаются при готовке и выполняют природой обозначенные им функции. Они регулируют процессы восстановления и влияют на оздоровление организма (калоризатор). В следовых количествах есть в ней и микроэлементы.

Например, калий, участвующий вместе с натрием в передаче импульса в нервной системе, поддерживающий постоянство состава клеточного сока. Содержащийся в пшеничной муке высшего сорта магний успокаивающе влияет на организм. Фосфор вместе с серой входят в состав белков. Хлор находится в составе сока желудка. Алюминий, молибден регулируют обменные реакции организма.

Мука пшеничная высшего сорта в кулинарии

Мука высшего сорта является любимым продуктом хозяек. Выпечка получается из неё мягкая, пышная. Именно её используют для приготовления заправок, соусов, макарон, различного теста.

Мука пшеничная
ГОСТ Р 52189 – 2003
Тип М 55 – 23
Вкус Свойственный пшеничной муке, без посторонних привкусов, не кислый, не горький
Запах Свойственный пшеничной муке, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый
Цвет Белый или белый с кремовым оттенком
М. д. влаги, % 15,0
Металломагнитная примесь, мг в 1кг 3,0
М. д. золы на сухое вещество, % 0,55
Белизна, у.е. прибора РЗ-БПЛ 54,0
М. д. сырой клейковины, % 23,0
Качество сырой клейковины, у.е. прибора ИДК Не ниже второй группы
Крупность помола, %:
-остаток на сите по ГОСТ 4403
5 из шелковой ткани №43 или из полиамидной ткани №45/50 ПА
Число падения, «ЧП» 185
Цветное число, мг йода 15